Yaprak sararken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. İlk olarak, yaprakların taze ve sağlam olması çok önemlidir. Sarma işlemi için genellikle üzüm yaprağı kullanılır ve bu yaprakların ince, yumuşak ama dayanıklı olması gerekir. Yaprakların sapları çıkarılmalı ve yapraklar tuzlu suda haşlanmalıdır; böylece hem yumuşar hem de kolayca sarılabilir hale gelir. İç harcın yapımı sırasında malzemelerin taze ve doğru oranlarda kullanılması da lezzetli bir sarma yapabilmek için kritik bir adımdır. İç harcı hazırlarken genellikle pirinç, soğan, domates, baharatlar ve zeytinyağı kullanılır, ancak damak zevkine göre değişiklikler yapılabilir. Sarma işleminde yaprakların düzgün ve eşit bir şekilde sarılması, pişirme esnasında dağılmaması için önemlidir. Sarmalar tencereye dizilirken sıkıca yerleştirilmeli ve üzerine ağırlık konarak pişirilmelidir. Böylece sarmalar düzgün pişer ve şekillerini korurlar. Pişirme süresince kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek, yaprakların yanmasını ve harcın hamurlaşmasını engeller. Pişirme sırasında tencereye limon dilimleri eklemek, sarmalara hoş bir aroma katacaktır.

Zahter, diğer adıyla kekik otu, sağlık açısından pek çok fayda sunan bir bitkidir. Bu şifalı ot, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. Antioksidan özellikleri sayesinde vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkileri olan zahter, sindirimi kolaylaştırır, şişkinliği ve gazı azaltır. Aynı zamanda, öksürük ve soğuk algınlığı gibi solunum yolu rahatsızlıklarının tedavisinde de etkili olduğu bilinmektedir. Antiseptik özellikleri sayesinde yaraların iyileşme sürecini hızlandırır ve cilt enfeksiyonlarına karşı koruma sağlar. Ayrıca, zahterin enerji verici ve zindelik artırıcı etkisi ile gün boyu canlı ve dinç kalmanıza yardımcı olabilir. Zahteri yemeklerde baharat olarak kullanmak hem lezzet katar hem de sağlığınıza fayda sağlar. Bu çok yönlü bitki, günlük yaşamda doğal bir sağlık destekleyicisi olarak önemli bir yer tutar.

Humus, genellikle meze olarak servis edilen, besleyici ve lezzetli bir Ortadoğu yemeğidir. Servis ederken humusun üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir tutam kırmızı toz biber veya pul biber eklenir. Birkaç adet bütün nohut ve ince doğranmış taze maydanoz serpiştirerek görsel açıdan da çekici hale getirilebilir. Humus genellikle geniş, düz tabaklarda servis edilir ve yanında sıcak pita ekmeği, lavaş veya taze sebzeler (havuç, salatalık, biber gibi) sunulur. Ekstra lezzet katmak için zeytin, turşu veya limon dilimleri de eklenebilir. Ayrıca, üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya sumak serperek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Humus, soğuk olarak servis edilir ve özellikle davetlerde ve öğün aralarında atıştırmalık olarak sofralarda yerini alır. Sağlıklı ve doyurucu bir seçenek olarak hem göze hem de damağa hitap eder.

Hatay mutfağı, zengin ve çeşitli meze seçenekleri ile tanınır. Bu mezeler arasında humus, közlenmiş patlıcan salatası, zahter salatası, biber ezmesi ve cevizli biber öne çıkar. Humus, nohut püresi, tahin, limon suyu ve zeytinyağı ile hazırlanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir. Közlenmiş patlıcan salatası ise közlenmiş patlıcan, domates, biber ve sarımsak ile hazırlanıp zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılır. Zahter salatası, taze zahter yaprakları, domates, salatalık ve kırmızı soğanın limon suyu ve zeytinyağı ile harmanlanmasıyla yapılır. Biber ezmesi, közlenmiş kırmızı biber, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla hazırlanır ve nar ekşisi ile lezzetlendirilir. Cevizli biber ise, kırmızı biber, ceviz içi, sarımsak ve baharatların harmanlanmasıyla elde edilir. Bu mezeler, Hatay mutfağının zengin kültürel mirasını ve lezzet çeşitliliğini yansıtır.